Gluutn
Gluutn (van 't Latyn gluten, colle) is de noame van e groep eiwitn die voornkomn in bepoalde groankorrels, lyk al de soortn terwe (broodterwe, emmer, durum, spelt) en ook gerst, rogge en hoaver.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7e/Reife_Weizenaehren.jpg/220px-Reife_Weizenaehren.jpg)
By 't kneedn van brooddeeg zorgn de gluutnproteïnes vo stevigheid en elasticiteit. Deur te kookn komt gluutn vaste en zuygt e deel van 't vocht en ook de smoake dervan ip. 't Wordt vele gebruykt in de vegetoarische keukn lyk vleesvervanger. E bepoalde variëteit wordt seitan genoemd.
Gluutn kan by sommigte menschn oentstekyngs-, immunologische en auto-immuunreacsjes veroorzoakn. Menschn met de auto-immuunziekte coeliakie (gluutnintoleransje) moetn e gluutnvry dieet volgn.
-
Gluutn zorgt vo d' elasticiteit van 't blommedeeg -
Gepaneerde en gebakn seitan -
Gefriteurde gluutnboln